سس ورچستر فرنچ 147میل worcestershire

سس ورچِستر یک چاشنی مایع تخمیری و بسیار معطر است که برای افزودن طعم عمق‌دار، شور-شیرینی و اومامی به غذاها استفاده می‌شود. 
بطری ۱۴۷ میلی‌لیتری یکی از بسته‌بندی‌های رایج آن است، مانند French’s Classic Worcestershire Sauce – 5 fl oz (تقریباً ۱۴۷ میلی‌لیتر) 

تاریخچه و منشأ

• سس ورچِستر اصالتاً در شهر ووسترِشایر (Worcester) در انگلستان اختراع شد توسط داروسازان جان وِیلی لِیا و ویلیام هنری پرینز در اوائل قرن نوزدهم.

• نام “Worcestershire” به نام منطقه و شهری که این چاشنی برای نخستین بار تهیه شد برگرفته شده است. 

• طی زمان، “Worcestershire sauce” به عنوان اصطلاح عمومی برای چاشنی‌هایی با فرمول مشابه به کار رفته است، نه فقط محصول اصلی برند Lea & Perrins. 

ترکیبات و فرمول

فرمول دقیق محصولات مختلف ممکن است متفاوت باشد، اما ترکیبات معمول شامل موارد زیر است:

• سرکه تقطیری (distilled vinegar)

• آب

• ملاس (molasses)

• شکر

• نمک

• ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها

• ماهی آنچوی (anchovies) — برای تأمین مزه اومامی

• عصاره تمر هندی (tamarind extract)

• سایر عناصر مثل عصاره‌های طبیعی، تخم کرفس (celery seed)، گارم‌ها و غیره 

برای مثال، ترکیبات محصول French’s Classic Worcestershire Sauce (۱۴۷ ml) عبارت‌اند از:

Distilled vinegar, water, molasses, sugar, salt, spices, anchovies, citric acid, natural flavors (contains soy), celery seed, xanthan gum و … 

کاربردها

سس ورچِستر به دلیل غنای طعمی‌اش، کاربرد گسترده‌ای در آشپزی دارد، از جمله:

• افزودن به خورش‌ها، سوپ‌ها و خوراک‌های گوشتی جهت افزایش عمق طعم

• مریناد (marinade) برای گوشت و مرغ

• در ترکیب با سایر چاشنی‌ها برای ایجاد سس‌ها، درِسینگ‌ها و دیپ‌ها

• استفاده به‌عنوان تقویت‌کننده مزه در همبرگر، استیک، خوراک لوبیا و سالاد سزار

• افزودن به کوکتل‌ها مانند Bloody Mary برای پیچ‌دادن به طعم 

• در پخت غذاهای بین‌المللی متفاوت که به طعم «دودی، شور، شیرین-ترش» نیاز دارند

ویژگی‌ها و مزایا

چند نکته در مورد ویژگی‌های برجستهٔ این سس:

• تأمین طعم اومامی و عمق بدون افزودن زیاد نمک

• چندکاره بودن: هم به‌عنوان چاشنی نهایی و هم به‌عنوان مادهٔ افزودنی داخلی (در زمان پخت)

• امکان استفاده حتی با مقادیر اندک برای تأثیر بزرگ

• در نسخه‌های مدرن، تلاش برای بهبود کیفیت با افزودن طعم‌دهنده طبیعی و حذف برخی افزودنی‌های مصنوعی (بسته به برند)

• برخی محصولات مانند Lea & Perrins ادعا می‌کنند که فاقد کلسترول هستند و برچسب “cholesterol-free” دارند. 

نکات مصرف، نگهداری و مراقبت

• پس از باز کردن بطری، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کرد تا طعم آن حفظ شود و فاسد نشود

• مصرف آن نسبتاً طولانی است، چون زیاد فاسد نمی‌شود به شرط اینکه در محیط خشک و دور از نور مستقیم باشد

• برای افرادی که به ماهی حساسیت دارند، باید به وجود آنچوی در ترکیب توجه شود

• مقدار مصرف باید به دقت تنظیم شود چون طعم آن قوی است؛ مقدار زیاد می‌تواند طعم غذا را تلخ یا شور کند